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简述护色剂及护色助剂的护色机理

护色剂及护色助剂通过保护食品中的色素和色泽物质，防止其受到外界因素如光、热、氧等的影响而变色。其护色机理主要是通过抑制氧化反应、稳定色素结构以及减缓食品中色泽物质的降解。...